Citát z: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Prečo je Sewickley Tavern prvou RESET reštauráciou na svete?
20. decembra 2019
Ako ste mohli vidieť v nedávnych článkoch zo Sewickley Herald a NEXT Pittsburgh, očakáva sa, že nová reštaurácia Sewickley Tavern bude prvou reštauráciou na svete, ktorá dosiahne medzinárodný štandard kvality ovzdušia RESET. Bude tiež prvou reštauráciou, ktorá bude usilovať o obe ponúkané certifikácie RESET: Commercial Interiors a Core & Shell.
Keď sa reštaurácia otvorí, široká škála senzorov a monitorov bude merať faktory pohodlia a pohody vo vnútornom prostredí budovy, od úrovne okolitého hluku v decibeloch až po množstvo oxidu uhličitého, pevných častíc, prchavých organických zlúčenín, teplotu a relatívnu vlhkosť vzduchu. Tieto informácie budú streamované do cloudu a zobrazované na integrovaných dashboardoch, ktoré vyhodnocujú podmienky v reálnom čase, čo majiteľom umožní podľa potreby vykonávať úpravy. Sofistikované systémy filtrácie vzduchu a vetrania budú harmonicky spolupracovať na optimalizácii prostredia pre zdravie a pohodlie zamestnancov a hostí.
Je to ukážkový príklad toho, ako nám stavebná veda a technológia teraz umožňujú vytvárať budovy, ktoré po prvýkrát dokážu aktívne zlepšiť naše zdravie a znížiť riziká.
Naším mandátom od klienta, ktorý išiel do prestavby, bolo zohľadniť udržateľnosť pri renovácii historickej budovy. Výsledkom bola mimoriadne výkonná renovácia, ktorá má potenciál získať prestížne ocenenie, ako prvé na svete.
Prečo je teda Sewickley Tavern prvou reštauráciou na svete, ktorá to urobila?
Dobrá otázka. Je to tá, ktorú mi najčastejšie kladú médiá a členovia našej komunity.
Aby sme na to odpovedali, je najprv užitočné odpovedať na opačnú otázku: prečo sa to nerobí všade? Existuje na to niekoľko závažných dôvodov. Tu je môj pohľad na ich rozdelenie:
- Štandard RESET je nový a je vysoko technický.
Táto norma je jednou z prvých, ktorá sa holisticky zaoberá súvislosťou medzi budovami a zdravím. Ako je uvedené na webovej stránke RESET, certifikačný program bol spustený v roku 2013 a „zameriava sa na zdravie ľudí a ich životného prostredia. Je to prvá norma na svete, ktorá je založená na senzoroch, sleduje výkonnosť a generuje analytiku zdravých budov v reálnom čase. Certifikácia sa udeľuje, keď namerané výsledky IAQ spĺňajú alebo prekračujú medzinárodné štandardy pre zdravie.“
Zhrnutie: RESET je lídrom v oblasti technologicky orientovaných inovácií pre udržateľnú výstavbu.
- Udržateľná výstavba je mätúcim močiarom módnych slov, skratiek a programov.
LEED, zelená budova, inteligentná budova… módne slová! Mnoho ľudí už o niektorých z nich počulo. Len málo ľudí však chápe celú škálu existujúcich prístupov, ako sa líšia a prečo sú tieto rozdiely dôležité. Odvetvie projektovania a výstavby budov neodviedla dobrú prácu v komunikácii s majiteľmi a širším trhom vo všeobecnosti o tom, ako merať príslušné hodnoty a návratnosť investícií. Výsledkom je v najlepšom prípade povrchné povedomie alebo v najhoršom prípade polarizujúce predsudky.
Zhrnutie: Stavební odborníci nedokázali ponúknuť jasnosť v bludisku mätúcich možností.
- Doteraz sa reštaurácie zameriavali na potravinovú stránku udržateľnosti.
Skorý záujem o udržateľnosť medzi majiteľmi reštaurácií a šéfkuchármi sa pochopiteľne sústredil na jedlo. Nie všetky reštaurácie tiež vlastnia budovy, v ktorých pôsobia, takže rekonštrukcie nemusia považovať za možnosť. Tí, ktorí vlastnia svoje budovy, si nemusia byť vedomí toho, ako môžu vysokovýkonné budovy alebo rekonštrukcie doplniť ich väčšie ciele v oblasti udržateľnosti. Takže zatiaľ čo reštaurácie sú v popredí hnutia za udržateľné potraviny, väčšina z nich sa ešte nezapája do hnutia za zdravé budovy. Keďže Studio St.Germain sa zaviazalo používať vysokovýkonné budovy na zlepšenie zdravia a pohody v komunite, navrhujeme, aby zdravé budovy boli ďalším logickým krokom pre reštaurácie zamerané na udržateľnosť.
Zhrnutie: Reštaurácie zamerané na udržateľnosť sa len učia o zdravých budovách.
- Mnoho ľudí si myslí, že udržateľná výstavba je drahá a nedosiahnuteľná.
Pojem udržateľná výstavba je málo pochopený. O „vysokovýkonných budovách“ sa prakticky nič nehovorí. „Ultravýkonné budovy“ sú doménou nadšencov stavebnej vedy (to som ja). Väčšina odborníkov v oblasti projektovania a výstavby budov ani nevie, aké sú najnovšie inovácie. Doteraz boli obchodné argumenty pre investovanie do udržateľných budov slabé, hoci existuje stále viac dôkazov o tom, že investície do udržateľnosti ponúkajú merateľnú hodnotu. Keďže sa udržateľnosť vníma ako nová a drahá, možno ju zavrhnúť ako „peknú“, ale nepraktickú a nereálnu.
Zhrnutie: Majiteľov odrádza vnímaná zložitosť a náklady.
Záver
Ako architekt, ktorý sa venuje transformácii spôsobu, akým ľudia premýšľajú o návrhu budov, každý deň tvrdo pracujem na tom, aby som svojim klientom poskytol dostupné možnosti udržateľnosti. Vyvinul som program High Performance, aby som sa zoznámil s majiteľmi budov a ich aktuálnymi znalosťami a cieľmi v oblasti udržateľnosti a aby som im ponúkol výkonné a nákladovo efektívne možnosti, ktoré si môžu dovoliť. To pomáha, aby boli vysoko technické programy zrozumiteľné pre klientov aj dodávateľov.
Dnes máme vedomosti a silu prekonať prekážky technickej zložitosti, zmätku a nevedomosti. Vďaka novo integrovaným štandardom, ako je RESET, môžeme sprístupniť technologicky založené riešenia aj malým podnikom a začať zhromažďovať komplexné údaje, ktoré môžu stanoviť východiskové hodnoty v danom odvetví. A vďaka prelomovým platformám na porovnávanie obchodných modelov so skutočnými údajmi teraz metriky slúžia ako základ pre skutočné analýzy návratnosti investícií, čo nad akúkoľvek pochybnosť dokazuje, že investície do udržateľnej výstavby sa oplatia.
V reštaurácii Sewickley Tavern sa vďaka správnemu miestu a času, ktoré zaujali klienti zameraní na udržateľnosť, a programu High Performance štúdia zjednodušili rozhodnutia v oblasti technológií; preto je to prvá reštaurácia RESET na svete. Jej otvorením ukazujeme svetu, aká cenovo dostupná môže byť vysokovýkonná reštauračná budova.
Prečo sa to všetko nakoniec stalo práve tu v Pittsburghu? Stalo sa to tu z rovnakého dôvodu, prečo k pozitívnej zmene dochádza kdekoľvek: malá skupina oddaných jednotlivcov so spoločným cieľom sa rozhodla konať. Vďaka svojej dlhej histórii inovácií, súčasným odborným znalostiam v oblasti technológií, priemyselnému dedičstvu a sprievodným problémom s kvalitou ovzdušia je Pittsburgh v skutočnosti najprirodzenejším miestom na Zemi pre toto prvé miesto.
Čas uverejnenia: 16. januára 2020